比起嚴格戒斷澱粉的生酮飲食，現在更多專家鼓勵以低醣飲食找回健康，每個人的體質不同，適用的攝取量和配套方式也不盡相同，如果有興趣的人一定要諮詢專家意見唷！今天就由珊珊護理師為大家介紹低醣烘焙料理「法式鮭魚蘆筍鹹派」，打破低醣就不能吃烘焙食品的觀念！
鮭魚含有豐富的omega-3脂肪酸，有益心血管健康，營養價值高。這款鹹派以橘色的鮭魚、綠色的蘆筍、黃色的奶油，組合成色澤、香氣、營養兼具的美味點心。
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成分檢視：無麩質、無乳製品、無雞蛋、無精緻糖
適合飲食法：低碳/低醣、生酮、根治、低GI
血糖測試
測試人：王麗蘭
職業：護理師
年齡：32歲
※空腹狀態與食用100g一小時後的血糖值，相差4mg/dL，此個案測試結果血糖振盪幅度小。
※此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。
材料
總克數：556g
製作分量：1片
使用模具：8吋分離派模
◎杏仁粉 75g
◎無鹽奶油 30g
◎羅漢果糖 15g
◎玫瑰鹽 適量
◎全蛋 1顆
內餡
◎燻鮭魚4片 150克
◎蘆筍6支 15克
◎雙色起司 55g
奶蛋液
◎鮮奶油 100g
◎全蛋 1顆
◎橄欖油 10g
◎胡椒粉 適量
◎玫瑰鹽 適量
作法
A.製作派皮
1 先將烤箱以上下火170℃預熱。
2 將杏仁粉與室溫下軟化後的奶油、羅漢果糖、玫瑰鹽和蛋全部用手揉捏成團狀。
3 將麵糰均勻鋪入塔模中，再用叉子於底部戳數個小洞。
4 放入烤箱以上下火170℃烘烤10分鐘，將烤盤以水平旋轉180°再烘烤8分鐘，直到周圍上色即可。
Tips：派皮需要多練習幾次才能呈現漂亮形狀。
B.製作內餡
5 乾煎鮭魚直到表面呈金黃色澤即可，內部不夠熟沒關係，後面的步驟會再烤過喔！
6 在烤好的塔皮內鋪上雙色起司。
7 將蘆筍留下頂部的5公分後，其餘切成長度0.5公分的大小。
8 將小段蘆筍均勻鋪在塔皮內。
9 將大段蘆筍依傘狀鋪在塔皮內。
10 在大段蘆筍間鋪放上鮭魚。
Tips：食材可依個人喜好自由擺放。
C.製作奶蛋液
11 將全部「奶蛋液」材料放入容器中，用調理棒攪打均勻。
12 將打好的奶蛋液倒入塔皮內。
D.烘烤
13 放入烤箱以上下火180℃烘烤20分鐘，直到奶蛋液凝固、不再流動即可出爐。
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珊珊老師的小叮嚀
1 烘焙成品無添加防腐劑，若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱，冷藏約可保存2天，冷凍約可保存2週，需盡快食用完畢。
2 從冰箱取出後，放入烤箱以上下火100℃烘烤10分鐘即可享用。
本文摘自《珊珊護理師的低醣烘焙：餅乾、蛋糕、麵包，45道網路人氣食譜》
作者：郭錦珊（Cindy）
Photo：采實文化
Data：極美人vitalladys,采實文化
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