日本人家裡的飯桌上，最常出現的料理像是漢堡排、馬鈴薯燉肉、炸雞、竹筴魚等等，幾乎是日本主婦必備的基本料理，俗話說要抓住男人的心，就要先抓住他的胃，今天就來學習3道簡單好上手的日式家庭料理，增進自己的廚藝吧！
#01 漢堡排
美味祕訣：汁多味美的關鍵，在於絞肉餡料的黏性恰到好處
時間：30mim
熱量：522kcal
材料（2人份）
鍋具：26cm（如果放得下，22cm亦可）
混合絞肉…250g
洋蔥…1/4個
調味料A
麵包粉…1/2杯
牛奶…2大匙
蛋…1個
鹽…1/3小匙
胡椒粉…少許
肉荳蔻（可省略）…少許
沙拉油…2小匙
醬汁
番茄醬…1又1/2大匙（23g）
中濃醬…1大匙（18g）
醬油…1小匙
水…1大匙
奶油…10g
副菜
紅蘿蔔…6cm
鴻喜菇…1/2袋
小松菜…50g
鹽、胡椒粉…各少許
Point
※絞肉的混合比例是關鍵，建議使用混合牛肉和豬肉的絞肉，肥瘦比例比較均衡。若沒有，也可單獨使用豬肉或牛肉。
※麵包粉可預防肉質因加熱而緊縮，並能吸收水分、脂肪，將美味鎖在肉裡。
COLUMN：用同一把鍋具處理副菜
煎漢堡肉之前，用同一把平底鍋先炒蔬菜，就能輕鬆完成副菜。養成決定主菜時順便搭配副菜的習慣，就能完成營養均衡的菜單。
步驟1 混合絞肉
將洋蔥切碎後，和A一起放入絞肉裡，剛開始用抓握的方式攪拌（如上圖），混合均勻後，沿著盆子邊緣，像畫圈圈般地攪拌肉餡，直到黏性徹底出來（如下圖）。
Point
※洋蔥碎片太大會影響口感，因此要切細一點。
※要攪拌出牽絲般的黏性，需要拌30～40 次。不過若攪拌過頭，肉餡會緊縮、變硬。
步驟2 分割肉餡並塑形
把肉泥分成2等分，將其中一個放在手掌上，用互相甩打的方式擠出肉餡中的空氣，並調整成橢圓形的形狀。
Why 煎肉排時，裡面若有殘留的空氣藉會膨脹破裂，肉汁會因此流失。
步驟3 製作副菜
材料洗凈。紅蘿蔔削皮後，再以刨絲器刨成薄片狀。鴻喜菇去除根部剝成小塊，小松菜切成4cm長。將1小匙的油放進平底鍋加熱後，以中火拌炒蔬菜約1～2分鐘。撒鹽、胡椒粉炒勻，起鍋裝盤。
Easy 與漢堡肉使用同一把平底鍋，可少洗一個鍋具。炒完菜之後，請以廚房紙巾輕拭乾淨即可。
步驟4 煎肉排
在平底鍋放進1小匙的沙拉油，在步驟2的漢堡肉中央壓出凹痕，放進鍋裡時，將平坦面朝下。以中火煎4～5分鐘，煎到出現漂亮的焦黃色。
Why 肉排經加熱後，蒸氣會往上竄，使中央部膨脹。如果事先壓出凹痕，就會煎出漂亮的形狀，也可預防中心部煎成半生不熟的情況。
步驟5 翻面→蓋鍋蓋
將漢堡肉翻面，蓋上鍋蓋，轉小火煎8～10分鐘。用竹籤刺穿肉餡，若竹籤上呈現透明的汁液，則表示已熟透。煮到讓水分蒸發後，即可裝盤。
步驟6 製作醬汁
煎過肉餡的平底鍋若有燒焦，則先用廚房紙巾擦拭乾淨，再放進醬汁的材料。以中火煮約1分鐘，起鍋後淋在漢堡肉上。
Point 肉汁的美味也混在醬汁裡，因此只需拭去燒焦的部分即可。
#02 馬鈴薯燉肉
美味祕訣：炒過再燉煮，味道更濃郁，超下飯的美味佳餚！
時間：30mim
熱量：355kcal
材料（2人份）
鍋具：18～20cm
薄牛肉片（碎肉塊等）…100g
馬鈴薯…2個（300g）
洋蔥…1/2個
紅蘿蔔…50g（1/3根）
薑…1/2塊
四季豆…3條
蒟蒻絲…100g（1/2袋）
調味料A
高湯…3/4杯
砂糖…1/2大匙
酒、味醂、醬油…各1又1/2大匙
芝麻油…1/2大匙
Point
※馬鈴薯燉肉是一道日本主婦都會做的家常菜，有的家庭會用豬肉、有的會用牛肉，視喜好而定，本書是使用牛肉。
※想要煮到軟爛、入口即化的口感，請選用粉質品種（例如男爵馬鈴薯），想要不易煮爛、保留形狀的口感，則選用蠟質品種（例如五月皇后）。
步驟1 切蔬菜
馬鈴薯洗凈、削皮、去除芽眼。將1個切成4～6塊，泡水後瀝乾水分。洋蔥切成2cm寬的弧形，紅蘿蔔去皮後滾刀切成塊狀。薑磨去外皮、切薄片。
Why
※馬鈴薯的芽和綠色外皮含有毒素，所以要去除。
※切好的馬鈴薯浸泡在水裡，可預防切面變色。
步驟2 汆燙
洗凈的四季豆去除粗絲，以熱開水煮2～3分鐘，煮到用指甲可戳出痕跡的程度，撈出後再切成3～4cm長。蒟蒻絲切成7～8cm長，以熱開水煮約1分鐘，去除水分。
Why 蒟蒻由芋頭和凝固劑所製成，具有一股特殊的刺激氣味，所以要先汆燙。若是已經過去澀處理的產品，則可直接使用。
步驟3 切肉
如果是較大的牛肉片，請切成5～6cm長度。
步驟4 拌炒
將芝麻油加入鍋裡加熱，放入薑片與肉以中火拌炒。待肉的顏色變淡，加入馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、蒟蒻絲，繼續翻炒到所有食材都沾到油脂。
Point 先用油炒過再燉煮，會變成口味濃郁的馬鈴薯燉肉。如果喜歡清淡口味，也可省略拌炒的步驟。
步驟5 加入高湯、撈去浮沫
加入A，煮到沸騰後，撈去浮沫。
Point 高湯要逼近蓋滿配料的量，也可視鍋具大小增減。
步驟6 燉煮
放入鍋中蓋後蓋上鍋蓋，稍微留個縫隙，不要全部蓋上，轉較弱的中火燉煮15～20分鐘。試一下味道後，加入四季豆，裝盤。
Point
※放入鍋中蓋後，湯汁更容易往上方滲透。偶爾輕輕地上下翻面，以免馬鈴薯煮爛，也可讓食材入味。
※若鍋蓋有附蒸氣孔，則可蓋上整個鍋蓋。
#03 日式炸雞
美味祕訣：重點在於沾好麵衣就要馬上油炸！外酥內嫩的炸雞一上桌就吃光光
時間：30mim
熱量：545kcal
材料（2人份）
平底鍋：22cm
雞腿肉…1片（250～300g）
調味醃料
薑汁…1小匙（＊註）
砂糖…1/2小匙
醬油…1大匙
酒…1大匙
鹽…少許
太白粉或麵粉…2～3大匙
青椒…2個
馬鈴薯⋯1個
檸檬…1/8片
炸油…適量
＊註：薑汁的做法：用1小塊薑磨泥後，再擠出汁。
Point 如果用豬肉取代雞肉，就是美味的炸豬肉塊。
Easy
※蔬菜不沾麵衣直接油炸，就可添加一道副菜！用蔬菜搭配雞肉，不但讓營養較均衡，擺盤也更為美觀。
※使用平底鍋來油炸，鍋底的面積大，食材不會堆疊在一起，料理時比較方便，只用少量油，就可一次處理許多食材。使用鐵氟龍（Teflon）加工的不沾鍋，清洗時也很輕鬆。
步驟1 切蔬菜
蔬菜洗凈。青椒對半切開後去籽去蒂，切成小塊。馬鈴薯削皮、去除芽眼，切成1cm厚的半月形。泡水約5～10分鐘後，瀝乾水分。
Why 馬鈴薯切好後若不處理，切面會氧化變成棕色，影響成品的美觀度。
步驟2 事先醃肉
雞肉剔除多餘的脂肪，切成一口大小。加入A抓揉均勻，靜置10分鐘。
Point 讓調味料確實入味，可炸出美味又多汁的成品。
步驟3 油炸蔬菜
油溫加熱到160℃，青椒下鍋炸約30秒，馬鈴薯炸到浮出油面（約2～3分鐘），將炸好的蔬菜放在鋪好廚房紙巾的平底托盤，去除油分。
Why 食材一經油炸，水分會蒸發，並吸收進油分。由於油比水輕，因此在水和油更替進行時，食材會往上浮起。
步驟4 肉裹上麵衣
用廚房紙巾輕拭步驟2雞肉上的汁液，再裹上太白粉。
Point
※汁液太多會沾上太多粉，請於輕拭之後再沾。
※仔細將粉沾滿整塊肉，炸起來才會有酥脆感。
步驟5 油炸
油溫調整到170～180℃，將步驟4的雞肉下鍋炸4～5分鐘。
Point
※炸油事先準備好，等麵衣一沾好即可下鍋油炸。若時間拖過久，麵衣會吸收水分，炸好的麵衣會呈現斑駁狀。
※一次可油炸的量，以油鍋表面的1/2～2/3作為參考標準。一次放太多食材下鍋，會導致油溫下降，變成黏答答的油炸物。
步驟6 完成酥脆成品
最後稍微轉大火後炸30秒，將麵衣炸成酥脆感。和步驟3、檸檬一起裝盤。
Point
※如果分數次油炸，請於每次放入食材之前，再次確認油溫，並在確實撈起油渣之後再放入食材。油渣若留著不處理，會沾在麵衣上，影響成品美觀。
※炸好的肉要回溫時，使用烤箱加熱，即可保持表面的酥脆口感。
本文摘自《家常菜の基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！》
作者：松村真由子
譯者：鄭睿芝
Photo：台灣廣廈有聲圖書有限公司
Data：極美人vitalladys, 台灣廣廈有聲圖書有限公司