蛋可以說是最簡單也是最好取得的食材，營養價值高也方便料理，今天小編就為大家整理6種蛋料理方法，從基本的水煮蛋到玉子燒，只要學起來這些小訣竅，就可以輕鬆煮出美味又美觀的蛋料理！
✧LIST✧
| 玉子燒 | 荷包蛋 | 炒蛋 |
| 歐姆蛋 | 水煮蛋 | 溫泉蛋 |
時間：10min／熱量：244kcal
美味祕訣
用較弱的中火煎出膨鬆柔嫩的口感，「廚房紙巾密技」可以做出漂亮的形狀
材料（1條）
蛋…3 個
調味料A
高湯…2大匙
砂糖…1小匙
醬油、鹽…各少許
沙拉油…1小匙
敲蛋方法
1 在平坦的地方輕敲蛋的側面，使產生裂縫。
＊用容器的邊緣或桌角等尖銳部敲蛋的話，蛋殼的碎片容易掉進蛋液裡。
2 兩手的拇指抵著裂縫。
3 從裂縫將蛋殼往左右掰開，讓裡面的蛋液自然往下掉落。
＊為減少垃圾的體積，蛋殼先壓碎再丟棄。蛋殼上也可能帶菌，敲完蛋之後要將手洗淨。
（延伸閱讀：初學者也不用怕！輕鬆學3道代表性日式家庭料理）
打蛋方法
1 將筷子插進盆子裡，前端觸底後，先前後移動以打散蛋白。
＊這種打蛋方式的起泡量較少，像經過過濾的蛋液。
2 用筷子夾起具有黏性的蛋白並切斷，若蛋白還有塊狀殘留，煎好蛋時會有色差，因此要確實拌勻。
步驟
1.準備蛋和煎蛋鍋
用往下切的方式仔細打散蛋白，加入A拌勻。在煎蛋鍋裡倒油、加熱，以廚房紙巾擦拭，將整個鍋子內側抹上薄薄一層的油，熱鍋到以長筷子沾取一點蛋液滴落並發出滋滋聲響的程度。
Point
油若放太多，蛋的表面會凹凸不平，因此只要而抹上薄薄一層，別忘了側面也要抹。
2.倒入蛋液
轉較弱的中火，舀起一湯杓的蛋液倒入鍋裡，鋪滿整個鍋面。
Point
若使用小火，蛋不易凝固，因此要用較弱的中火快速煎，讓蒸氣蒸發、膨脹，以完成煎蛋。
3.捲蛋
等表面呈半乾狀態，從對側往前側捲3～4次。
Point
‧用長筷子戳破膨脹起來的泡泡，完成的形狀會比較平整。
‧整個捲好後，用長筷子從煎蛋鍋剝離前側的蛋，即可順利抬起整顆蛋捲。
4.倒入蛋液
用步驟1的廚房紙巾在煎蛋鍋空出來的地方塗抹，把捲好的蛋往對側推移，蛋的下方也不要忘記塗油。倒入蛋液並鋪滿鍋底，把對側的蛋稍微提起，讓底下也沾到蛋液。
Point
‧油並不是一開始才塗抹，每次倒蛋液前都要抹一次，比較不易黏鍋。
‧捲好的蛋和蛋液牢牢黏緊，煎好的蛋就不易散開。
5.重複動作
從側面用長筷子夾起蛋，將1根筷子從蛋捲的開口側面插入（如上圖），從對側往前側捲蛋。重複這個程序，直到所有的蛋液煎完。
Point
為了確保最後能剩下一湯杓蛋液的分量，倒蛋液時，請斟酌第2～3次的量。
6.調整形狀
反手抓起鍋柄，再扣到鋪好的廚房紙巾上，趁熱將整條蛋捲好、調整好形狀。待降溫到不燙手的狀態再切蛋。
（延伸閱讀：不用麵粉也能做煎餅！OL必學美味的低醣便當料理）
Point
即使剛起鍋的形狀可能有點崩壞，只要趁熱用廚房紙巾或壽司捲調整形狀，就能做出漂亮的玉子燒。
時間：5mim／熱量：326kcal（總量）
美味祕訣
雙手併用快速攪拌，完成鬆軟的夢幻蛋料理！
材料（1個）
平底鍋：22cm
蛋…3個
調味料A
牛奶…2大匙
鹽、胡椒粉…各少許
奶油…10g
Point
‧一下鍋很快就會完成，請先準備好要裝盤的盤子，再開始煎蛋。
‧將火腿、菇類、洋蔥、起司、番茄切丁後，混在一起煎，也可加入其它自己喜歡的配料。
步驟
1.蛋敲殼、攪拌均勻後，加入A混合。
2.平底鍋熱鍋到中溫（用手罩在鍋子上方，感覺溫熱的程度），放入奶油。等奶油融化後，倒入全部蛋液並維持中火加熱。
3.左手前後搖晃平底鍋，長筷子在鍋中快速攪拌。
Point
雙手併用快速攪拌，是製作成半熟狀態的祕訣。一下子靠近火源、一下子離開火源，視自己的步調調整火候。
4.等到變半熟狀態，用長筷子等工具把蛋往對側集中，利用平底鍋的弧度，將對側的蛋稍微往回折返。
Point
‧若使用耐熱橡膠刮杓，會比長筷子更容易推移蛋。
‧稍微往回折返，能調整出漂亮的形狀。
5.換另一隻手拿平底鍋，左手拿著盤子，將平底鍋往下蓋，就能順利裝盤。
6.趁熱用廚房紙巾調整形狀。
Point
即使形狀可能有點崩壞，只要趁熱用廚房紙巾塑形，就能做出漂亮的歐姆蛋。
時間：5min／熱量：80kcal
美味祕訣
溏心、半熟、全熟蛋，只要調整加熱時間就能做出各種蛋黃風味！
材料（1個）
平底鍋：22cm
蛋…1個
鹽、胡椒粉…各少許
沙拉油…少許
步驟
1.在平底鍋裡倒油，以中火加熱，敲碎蛋殼放進鍋裡。
Point
將蛋放入鍋裡時，高度愈低，蛋黃愈不容易破損。若還不夠熟練，可先將蛋打在小碗裡，再倒進平底鍋裡。
2.撒鹽、胡椒粉。
3.加入約1大匙的水。
Point
利用水蒸氣燜熟表層，起鍋時蛋黃上會罩上一層泛白的蛋白膜。
4.蓋上鍋蓋，加熱1分鐘～1分30秒。關火，靜置1分30秒～2分鐘，起鍋。
Point
以上標示時間為參考用，可視個人喜好在半熟狀態時起鍋。
Bonus✧太陽蛋（單面荷包蛋）
將蛋打進平底鍋裡，在蛋白部位撒鹽、胡椒粉（撒在蛋黃上會有斑點），蓋上鍋蓋轉小火煎5～8分鐘。
Bonus✧荷包蛋（雙面荷包蛋）
將蛋打進平底鍋裡，撒鹽、胡椒粉。煎約1分30秒之後，直到下面有焦痕，翻面繼續煎1分30秒左右。可自行調整時間，煎出自己喜歡的蛋黃口感。
時間：10min（不含在室溫下靜置時間）／熱量：77kcal（1個）
美味祕訣
使用老蛋、泡冷水剝殼，即可剝出滑溜的水煮蛋
材料（1個）
鍋具：14cm
蛋…3個
＊不論煮幾個，沸騰後的烹煮時間都一樣。
步驟
1.鍋裡加入可蓋過蛋的水量，靜置約10分鐘，讓蛋恢復室溫。開中火煮水，如果想讓蛋黃位於中央，在沸騰之前必須持續滾動在鍋裡的蛋。
Point
從冰箱裡取出的蛋，若直接放進熱水裡，會因溫度急速上升而造成蛋殼破裂，蛋白也可能會溢出。
2.沸騰之後，繼續加熱5～6分鐘（溏心蛋）、7～8分鐘（半熟蛋）、10～12分鐘（全熟蛋），作為烹煮時間的參考標準。
3.煮好後，立刻沖冷水冷卻。
4.將整顆蛋敲出裂痕、剝蛋殼。
COLUMN
細滑柔嫩！製作出漂亮水煮蛋的祕訣
1.使用老蛋
老蛋的蛋殼和蛋白之間的「氣室」比較大，因此比較容易剝殼。
2.馬上泡冷水
煮好後馬上泡冷水，蛋白的蛋白質會緊縮，增加了與蛋殼之間的空氣層，剝殼變得更輕鬆。
3.在水中剝殼
將蛋放在水裡，一邊沖水一邊剝殼，即可剝出滑溜的水煮蛋。
Bonus✧滷蛋 82kcal（1個）
將3個水煮蛋放進塑膠袋裡，加入1大匙醬油、1小匙味醂，把袋口打結，靜置期間偶爾上下翻轉。
＊使用塑膠袋可減少調味料的用量，並且可維持漂亮的形狀。
時間：5min／熱量：249kcal
美味祕訣
柔滑口感的精髓在於火候的控制！關火、裝盤的時間也非常重要
材料（1個）
平底鍋：22cm
蛋…2個
牛奶…2大匙
鹽、胡椒粉…各少許
奶油…10g
步驟
1.蛋敲殼進盆裡，像用長筷子夾斷蛋白般的感覺前後攪動、拌勻蛋液。
2.加入牛奶、鹽、胡椒粉，全部拌勻。
3.在平底鍋裡放奶油加熱，等幾乎快融化時，加入步驟2。
4.等蛋液從邊緣開始凝結後，左手前後搖晃平底鍋，右手用長筷子在鍋裡攪動。
5.等到凝結成黏糊狀之後（如上圖），從火爐上移開，利用鍋子的餘溫持續攪拌，待呈現鬆軟狀，立即裝盤。
Point
蛋可利用餘溫繼續凝結，請先準備容器備用。
沙拉、飯類料理裡加一顆，美味滿分！
1.從冰箱裡取出2顆蛋，在常溫下靜置30分鐘回溫。在保溫效果良好的鍋子或保溫瓶、燜燒鍋裡倒入可蓋過蛋的80～85℃熱水。
2.慢慢地放入蛋，並確認溫度降到70℃左右。蓋上蓋子，在67～69℃的保溫狀態下放置約20～25分鐘。
＊將蛋倒出來時，可以立即泡冷水使其降溫。
本文摘自《家常菜の基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！》
作者：松村真由子
譯者：鄭睿芝
Photo：台灣廣廈有聲圖書有限公司
Data：極美人vitalladys, 台灣廣廈有聲圖書有限公司
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