口水直流！用氣炸鍋做「巧克力三重奏司康」

氣炸鍋部只能做得一桌好菜，更可以烘焙出誘人甜點！今天就要來介紹如何用氣炸鍋做出令人口水直流的「巧克力三重奏司康」。一般的巧克力司康，都是在麵團裡加入可可粉，但如果改成液態的巧克力醬，會讓司康的風味吃起來更濃郁，再加入大量巧克力碎片，上面淋上美味的鏡面巧克力，巧克力的愛好者肯定為之瘋狂！

TIPS

氣炸鍋（Air fryer）180℃／15分鐘→翻面→10分鐘
烤箱（Oven）180℃／ 20分鐘

材料（6個）

低筋麵粉⋯200g

無鹽奶油⋯70g

發粉⋯6g

黃砂糖⋯25g

鹽巴⋯1g

牛奶⋯45g

雞蛋⋯40g

調溫黑巧克力⋯50g

巧克力碎片⋯50g

〔鏡面巧克力〕

外層黑巧克力⋯40g

調溫黑巧克力⋯20g

葡萄籽油⋯10g

蛋汁⋯適量

調味用可可碎片⋯適量

準備工作

‧所有食材放至冰箱裡冷藏，直至烘焙前再取出。

‧無鹽奶油切成邊長1公分的小立方體。

‧低筋麵粉、發粉、黃砂糖、鹽巴一起秤重、篩過備用。

‧調溫黑巧克力加入麵團打拌前，需先加熱融化，讓巧克力溫度降至約30℃左右。

‧抹在司康表面的蛋汁，需事先以蛋黃和蛋白混合均勻，烤出來的顏色比較漂亮。

作法

A. 製作司康

1. 將篩好的低筋麵粉、發粉、黃砂糖、鹽巴倒至工作檯，用刮刀全部拌勻。

2. 將切成小立方體的無鹽奶油倒至麵粉上，再用刮刀將無鹽奶油切至米粒般大小。

3. 在步驟2的麵粉中間挖出一個洞，倒入冰涼的牛奶和蛋液，用刮刀由前往後，慢速以垂直方向輕輕拌勻。

4. 加入準備好的調溫黑巧克力，同樣用刮刀由前往後，以垂直方向輕輕拌勻。

5. 巧克力和麵粉全部拌勻後，再加入巧克力碎片輕輕地攪拌，直至變成一整塊麵團。

TIPS　步驟1～5可以改用食物處理機進行，以開三秒就停、開三秒就停的方式來操作食物處理機，直至麵粉結塊變成麵團，就可以進行下面的步驟。

6. 將麵團以保鮮膜包覆，放進冰箱冷藏至少3小時，等待麵團變硬。

TIPS　加了巧克力的麵團在烤的時候會膨脹很多，為了避免過度膨脹，維持漂亮的形狀，要讓麵團充分靜置。

7. 從冰箱取出麵團，用手撕成數小塊，放至烘焙紙上，並捏成自然的形狀。

8. 在步驟7捏好的小麵團表皮輕輕抹上蛋汁。

9. 將司康放入預熱好的氣炸鍋中，以180℃烤15分鐘，拉出氣炸鍋，翻面再烤10分鐘。

TIPS　烤箱：180℃／20分鐘
司康加熱之後容易膨脹，建議麵團與麵糰之間要留下足夠的距離。

B. 製作鏡面巧克力

10. 取一容器，倒入調溫黑巧克力和外層黑巧克力，隔水加熱，或直接用微波爐加熱融化。

11. 在步驟10的巧克力中加入葡萄籽油，慢速拌勻之後靜置，直至溫度降到30℃左右。

C. 裝飾

12. 司康烤好稍微冷卻後，就可以抹上巧克力，再灑上可可碎片做調味。

TIPS　鏡面巧克力很甜，所以這裡已盡量減少加在麵團中的砂糖分量，如果想省略鏡面巧克力的可可碎片調味步驟，建議可以加一點砂糖。

NOTE

‧烤好的司康稍微放涼，趁著微溫時享用最美味。

‧等司康完全冷卻之後，只要存放在通風的地方，隔天還可以吃。如果想再放久些，請以烘焙紙或保鮮膜，分別包覆後放至冰箱冷凍。待食用時稍微解凍，放進氣炸鍋，以180℃烤5分鐘，就會像剛烤出來一樣酥脆。

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本文摘自《氣炸鍋烘焙：餅乾酥脆．蛋糕柔軟，32道成功率100％的超好吃氣炸鍋點心【隨書附贈】＜台式點心氣炸食譜＞別冊》

作者：金子恩
譯者：陳品芳

Photo：采實文化出版集團
Data：極美人vitalladys, 采實文化出版集團