妳會料理美味的半熟蛋嗎？大家最喜歡的蛋料理，如果說是「簡單的料理」也太小看它了吧？蛋料理只要再加入一個步驟，就能奇蹟的變很美味！如果掌握了訣竅，說是會改變人生也不為過！！
富含均衡營養素，擁有低醣質和低卡洛里的蛋，容易料理而且和任何食材都很搭，連減肥時也很適合攝取！

蛋料理的優秀之處為何？

1. 有飽足感、低醣類、可當減肥餐！
2. 不論煎煮都很美味。
3. 和任何食材都好搭的萬能選手。

蛋料理1：鬆軟、濃郁的飯店等級～鬆軟半熟歐姆蛋

關鍵小步驟：將蛋放入盆中，用打蛋器充分攪拌，盡量以不起泡為主。用小火煎也是重點！

材料： 1∼2人份

蛋⋯3顆
鮮奶油⋯１大匙
鹽⋯1/4小匙
黑胡椒⋯少許
奶油⋯10g

作法：

1. 在盆中加入打散的蛋，加入A充分混合。
2. 在平底鍋內加入奶油以小火融化，等起泡後再倒入1，用筷子輕輕攪拌混合，以小火煎至半熟狀態。
3. 蛋的邊緣都凝固後，往中間折起。
4. 用筷子從靠近自己那側的邊緣開始，將整個蛋往內側折起。
5. 內側的蛋邊緣以筷子反折回來，將蛋的折合處朝下放，移到盤子上。
   ※建議平底鍋以直徑18cm左右為適合的尺寸。
   ※持續攪拌直到去除蛋黃本身的筋度為止是關鍵。

蛋料理２：充分攪拌完成新鮮＆滑嫩口感～滑嫩炒蛋
關鍵小步驟：以小火加熱！以餘溫慢慢加熱，直到感覺「會不會太早呢？」就可以盛盤了。

材料： 1∼2人份

蛋⋯3顆
鮮奶油⋯2大匙
鹽⋯1/4小匙
黑胡椒⋯少許
奶油⋯10g

作法：

1. 在盆中加入打散的蛋，加入A再均勻混合。
2. 在平底鍋內加入奶油以小火融化，等起泡後再倒入1，用筷子輕輕攪拌混合一邊加熱。
3. 加熱至半熟狀態時，移至盤中再撒上黑胡椒。
   ※加入蛋液後，以筷子邊攪拌邊加熱就　是重點。和歐姆蛋一樣，不可開大火，以小火持續加熱。

蛋料理３：這樣做也不失敗～究極的半熟水煮蛋作法

首先學如何水煮：半熟蛋蛋黃的絕妙半熟度很難的。關鍵小步驟：用計時器來測試出水煮蛋的最佳烹調時間！！

再來學剥殼：很嬌嫩的半熟蛋，突然剝殼的話容易失敗。關鍵小步驟：從煮好後開始，遵守步驟，就能剝出滑順表面！〝脫殼〞脫得滑順完美！

1. 煮好後，立刻放入冰水中。利用急凍的原理，讓蛋殼內的膜變得好剝，蛋殼相對的也會好剝除。
2. 餘熱消散後，在砧板等較硬的地方利用掌心滾動， 讓蛋出現細小裂痕。不要施力過度，避免弄碎。
3. 再將蛋放入冰水中，從裂痕處「滑順」剝開。如果不好剝殼時，只要放入水中就能順利剝除。

最後學醃漬：靜置一晚就能有驚豔的美味度，連半熟蛋也能駕輕就熟的話，醃漬蛋也很簡單，只要在前一晚醃漬靜置後，就能成為隔日早餐和午餐便當的寶物！

咖哩蛋：

半熟蛋⋯2顆
水⋯200ml
咖哩粉⋯1小匙
鹽⋯1小匙

甜菜蛋：

半熟蛋⋯2顆
甜菜罐頭⋯200ml
鹽⋯1/2小匙

鹽蛋：

半熟蛋⋯2顆
水⋯200ml
鹽⋯1小匙

糖心蛋：

半熟蛋⋯2顆
麵味露⋯200ml
※如果是濃縮用請先稀釋

※水有〝冒泡〞般的火強度最佳，以大火加熱的話，容易讓蛋破掉。從鍋底冒出小泡泡，讓蛋稍微搖晃的強度最佳。用網子來煮！

※用網子來煮，為了讓蛋不會在熱水中滾動，且有不容易破的優點。取出時也容易真是一石二鳥。

蛋料理４：究極的荷包蛋
關鍵小步驟：將蛋放入網中過濾掉多餘的蛋白再煎。蛋白不會太過鬆散溢開，煎出鬆軟飽滿的狀態。

材料：1人份

蛋⋯2顆
奶油⋯5g
鹽⋯一小撮
黑胡椒⋯少許

作法：

1. 在盆中架上網子並將蛋打入，將像水般的蛋白過濾掉。
2. 在平底鍋中放入奶油用小火加熱，熱至奶油融化起泡後就可加入蛋。
3. 在蛋白部分撒鹽調味，以小火加熱５分鐘左右。

※持續用小火加熱就是關鍵。　如果蓋上鍋蓋，蛋黃的膜會膨脹，所以不要蓋上蓋子加熱。
※盛盤後，撒上黑胡椒調味。

蛋料理５：只需折兩折而已的簡單玉子燒～高湯玉子燒三明治

關鍵小步驟：在溫熱的煎蛋鍋內倒入蛋液，用筷子攪拌做出半熟蛋。從鍋中黏住的邊緣開始折起，就能折出漂亮的形狀。

材料：2人份

蛋⋯3顆
Ａ：高湯50ml／砂糖1小匙／鹽1/4小匙
沙拉油⋯1小匙
吐司 8片切⋯2片
Ｂ：美乃滋⋯2大匙／黃芥末⋯1小匙

作法：

1. 在盆中加入蛋，再倒入A充分混合。
2. 在煎蛋鍋中倒入沙拉油，加入1.用筷子攪拌邊以小火加
   熱。
3. 待加熱至半熟狀態時，從蛋的邊緣開始剷起，從內側開
   始折兩半重疊。
4. 再以小火加熱2分鐘左右。
5. 在吐司上塗抹B、加上4，再用另一片吐司夾住。
6. 將吐司切邊，再對切３等分。

蛋料理的關鍵在於，以小火來加熱。如此一來，就能完成

蛋料理６：蛋╳酪梨的融化新口感～酪梨蛋盅

材料：2人份

酪梨⋯1大個（300g）
蛋⋯2顆
鹽⋯1/4小匙
粉紅胡椒⋯適量

作法：

1. 將酪梨對切後去籽。為了讓酪梨底座可以更穩，將皮稍微削掉。
2. 酪梨果肉用湯匙挖出，挖至蛋可加入的深度。
3. 在容器中加入蛋，用湯匙將蛋放入2中，並撒鹽調味。
4. 以烤箱加熱6分鐘，再撒上粉紅胡椒調味。

※為了讓酪梨不會翻倒導致蛋汁流出來，削酪梨皮也是重點。不只是早餐，當作配菜也很搶眼。

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蛋料理７：辣味番茄醬汁讓人食指大動～地中海番茄鐵鍋煎蛋

將洋蔥和大蒜炒至爆香，引出甜味就是關鍵。搭配長棍麵包，當作宴客料理也很GOOD！

材料：２人份

洋蔥⋯1/2個
大蒜⋯1瓣
橄欖油⋯1大匙
Ａ：番茄片（水煮罐頭） ⋯1/2罐（200g）／辣椒粉⋯1小匙／鹽⋯1/2小匙
蛋⋯2顆
歐芹切碎⋯1大匙

作法：

1. 將洋蔥和大蒜切丁。在小鐵鍋中倒入橄欖油，加入洋蔥
   和大蒜爆香。
2. 加入A後以小火加熱約5分鐘，並做出可加入蛋的凹
   槽。
3. 在凹槽中加入蛋並以中火加熱5分鐘。再撒上歐芹。

※辣椒粉可以提味。用豆瓣醬　取代也OK！

責任擔當／劉冠儀　美術擔當／李潔茹　攝影／柳詰有香　食物擺盤／星野奈奈子　取材．撰文／萩原はるな　設計／ohmae-d

with與妳國際中文版2017年12月號