氣炸鍋不只能炸肉煮菜，還能做出美味甜點？今天跟大家分享的是這款添加了天然草莓粉的蛋白霜脆餅，表面帶點淡粉紅色，咀嚼中隱約帶著草莓味。你也可以換成藍莓或樹莓等其他口味的莓果粉，輕鬆體驗氣炸鍋烘焙！
操作
氣炸鍋（Air fryer）：100℃／90分
烤箱（Oven）：100℃／90分
材料（40個）
蛋白35g
砂糖35g
檸檬汁1g
冷凍乾燥草莓粉8g
準備工作
●將蛋白冷藏至冰涼。
●使用擠花袋和櫻花花嘴（510號）。
●要把調理盆或攪拌器擦乾淨，注意上頭必須完全沒有任何水或是油。
作法
1. 將砂糖分3次加入蛋白中，以電動攪拌器打發，直至拉起蛋白霜後呈鳥嘴的勾狀即可。
TIPS：鳥嘴勾狀是指以電動攪拌機用垂直方向慢慢放入、拿起，蛋白不會拉太長，勾角短而尖。
2. 在步驟1的調理盆中加入檸檬汁，以低速拌勻。
3. 在步驟2的調理盆中加入草莓粉，刮刀由前往後，以垂直方向輕輕拌勻。
4. 把步驟3的蛋白霜裝入擠花袋，裝上櫻花花嘴，將蛋白霜適量擠至烘焙紙上。
TIPS：把麵糊裝入擠花袋中擠出形狀的步驟就叫做擠花。
5. 將烤盤放入預熱好的氣炸鍋中，以100℃烤90分鐘。
TIPS：將蛋白霜脆餅冷卻拿去切時，如果刀子不會沾附黏稠的蛋白霜，而是整個脆餅碎掉，就表示完全烤熟。
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NOTE
※蛋白霜脆餅須以低溫長時間烘烤，如此才能夠充分將水分烤乾。
※以氣炸鍋烘烤蛋白霜脆餅這類比較輕巧的餅乾時，鋪在底部的烘焙紙可能會因為熱風而飛起來，請務必事先以小磁鐵固定。
※草莓粉的使用量約5g～15g即可，可依照個人喜好調整。如果放太多，蛋白霜可能會碎掉，請多加留意。
※除了炎熱潮濕的季節之外，蛋白霜脆餅算是可以保存較久的餅乾，等至完全冷卻散熱，再裝入密封容器中。放入防潮包，存放在常溫下陰涼處，約可保存兩星期左右；若冷凍之後再解凍，餅乾可能會變得有點濕軟，所以請不要冷凍。
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本文摘自《氣炸鍋烘焙：餅乾酥脆．蛋糕柔軟，32道成功率100％的超好吃氣炸鍋點心【隨書附贈】＜台式點心氣炸食譜＞別冊》
作者：金子恩
譯者：陳品芳
Photo：采實文化出版集團
Data：極美人vitalladys, 采實文化出版集團